แกงเลียงตำลึงใส่ใบชะพลู ทำเมนูนี้ทีไรคิดถึงแม่ทุกที

วันนี้เดินเล่นริมรั้ว เห็นผักตำลึง ที่ขึ้นเองจะถอนทิ้งก็ เสียดาย คิดๆๆ ทำอะไรกินดีน้า ทำให้นึกไปถึงเมื่อตอนเล็กๆ ตอนที่แม่ยังมีชีวิตอยู่ เราเป็นเด็กก็วิ่งเล่นตามประสา แม่ก็เรียกใช้ให้ไปเก็บตำลึงแถวบ้านมาทำกับข้าว

   " สมัยก่อน บ้านเรือนในกรุงเทพ ยังไม่เยอะมากมายขนาดนี้ 

ต้นไม้ใบหญ้าก็ขึ้นเองตามที่รกร้างว่างเปล่ามากมาย 

ตำลึงก็เป็นผักที่เห็นตามรั้ว กำแพง บ้างก็ขึ้นเกาะต้นไม้อื่นบ้าง 

เราก็เก็บมาทำอาหาร แม่ก็เอามาทำแกงให้กิน 

โดยใส่ใบชะพลู  เราก็เรียกตามแม่ว่า 

แกงเลียงตำลึงใส่ใบชะพลู ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา"

    แม่เรียกแกงเลียง แต่สมัยนี้เราไม่เห็นแกงเลียงใบชะพลูแบบนี้เลย ก็เลยทำกินเองละกัน

ตำลึง  (Ivy gourd)
ตำลึงข้างบ้านนี่ไม่ได้ปลูกเลย ถอนทิ้งตั้งหลายครั้ง แต่ก่อนถอนทิ้งทุกครั้งก็จะเก็บยอดและใบเอามาแกงกินก่อนรอบนึง

ตำลึงขึ้นง่ายมากๆ ขึ้นเองตามธรรมชาติ น่าจะมาจากนกพามา


ใบชะพลู (Piper lolot )+

เดินเก็บตำลึกข้างบ้านเสร็จ ก็ไปเก็บใบชะพลูต่อ ใบชะพลูนี่ตั้งใจปลูกเอาไว้กิน ใบชะพลูนี่ปลูกง่ายมาก แค่ตัดต้นมาจิ้มในดิน ก็ขึ้นและ ขยายพันธุ์อย่างรวดเร็ว ถ้าปลูกไม่ดีก็จะรกซะอีก

เมนูวันนี้ที่จะทำ คือแกงเลียงตำลึงใส่ใบชะพลู (เรียกชื่อตามที่รู้จักสมัยเป็นเด็ก)
แกงเลียงตำลึงใส่ใบชะพลู

ส่วนผสมเครื่องแกง 

1.หัวหอม 2 หัว

2. กระปิ ครึ่งช้อนชา 

3. กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา 

4. พริกขึ้หนู 3 เม็ด 

วิธีทำ 

1. เตรียมใบชะพลู ฉีก ใบออก เป็น  2-3 ชิ้น ล้างน้ำให้สะอาด 

2. เด็ดใบตำลึงล้างน้ำเตรียมไว้ 

3. ตำส่วนผสมเครื่องแกงให้เข้ากัน พอแหลก

4.. นำหม้อใส่น้ำ พอประมาณ ใส่เครื่องแกงคนให้ละลายกับน้ำ  

5. เมื่อเครื่องแกงที่ละลายกับน้ำเดือด ใส่ผัก ใบตำลึงและ ใบชะพลูที่เด็ดแล้ว
6. ชิมรสตามชอบ กระปิอาจมีรสเค็มอยู่แล้วให้ชิมรสก่อน สามารถเติม ผงปรุงรส หรือน้ำปลาได้ตามชอบ 

แกงนี้ บ้านเราไม่ชอบหวานจึงไม่เติมน้ำตาล แต่ถ้าใครชอบหวานจะเติมก็ได้ตามชอบ